煎菜頭粿與荷包蛋說不上是什麼食譜，雖然只是尋常普遍的早餐家常味，若是廚房新手也可能被這"煎工"給搞死。
首先備妥菜頭粿與雞蛋，並將菜頭粿切片，每片厚度約0.5~0.6公分，太厚口感比較不好，太薄在煎的過程中可能會導致菜頭粿破裂不完整。
"煎"最怕就是食材沾鍋的問題，不沾鍋可以輕鬆解決食物沾黏在鍋上的麻煩，但表面塗料往往會讓家庭煮婦/煮夫又愛又恨，一但塗層破損就會開始釋放有害物質，講白話就是每上一道菜給家人食用就是在餵毒! 
所以筆者家裡只有兩種鍋，一個是大的不鏽鋼炒鍋，一個是中型平底鐵鍋。
這次使用的是平底鐵鍋，不論用哪種鍋來煎煮食物，開火下油後都必須稍微等待一下讓油紋出現後再開始煎的動作，所謂油紋就是油在鍋子上出現象皺褶般的細紋，瓦斯建議使用中小火來熱油，大火可以加快油紋出現，但稍不注意就會讓油過分裂解產生不好的物質(會伴隨著白煙出現)。油量不必多，只要鍋面每處都有由流動過去即可。
油紋出現後(繼續維持中小火即可)，將切片好的菜頭粿依序放入油鍋，下鍋後千萬不要急著推、擠、翻、弄，此時需要的是耐心等待，觀察菜頭粿側邊底部有出現淺黃色的樣子後，這時用鍋鏟可以順順的推動菜頭粿即可準備翻面。
至於準確翻面時機點，這要看各家喜好了，也就是台語所味的"恰恰"程度(表面的焦熟度，菜頭粿之所以要煎過才好吃就是要這效果)，下面這恰恰程度就是我最愛的狀態。
由於鍋子受熱不見得均勻、菜頭粿切片厚度也沒辦法抓得十分精準，所以每塊菜頭粿起鍋時間往往會有點落差，煎好起鍋後的位置可以繼續下新的菜頭粿，不必整鍋煎完後再換下一批，通常兩三輪的過程中也不需要另外加油，鍋子只要夠熱基本上都不會沾鍋的。
煎荷包蛋想不沾鍋也是一樣道理，開火下油等待油紋出現後即可準備下蛋，蛋下鍋後也不用急著處理。
等到蛋白邊邊有點浮起來的樣子時，再用鍋鏟推入蛋的下邊，順勢把蛋對折成荷包樣子就快完成了，通常對折後我會再把蛋整個翻面確保整個煎蛋都有熟，若喜歡半熟蛋的人在對折後差不多就可以準備起鍋了。
最後淋些醬油膏即可，不喜歡醬油味的人可以在把蛋對折前先灑些鹽巴調料。
荷包蛋緣由有兩種說法，不同說法對蛋的呈現樣貌也有點不同
- 外形象荷包(半月形)
因煎煮過程會把蛋對折成型，外型像是放零錢的荷包袋子，所以稱為荷包蛋，也就是上面示範的樣子。 - 相傳有位御廚某天在思索該做什麼新菜色討皇上歡心，恰好看見水塘中的荷花，便試著用雞蛋煎煮成荷花的樣貌(圓整的蛋白托住中間的蛋黃)，故取名為荷包蛋，這種外型又像是太陽所以也叫做太陽蛋。
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