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食材:
- § 雞蛋 x 1
- § 蔥 x 1支
步驟:
- 將蔥洗淨切花。
- 蛋打入碗中並倒入蔥花絞拌，直到蛋液充滿泡泡(打到起泡是蓬鬆的關鍵)。
- 起一油鍋，滴一滴蛋液測試鍋子熱度是否到達需要的溫度: 若蛋液一接觸到鍋面邊緣馬上冒泡泡用鏟子碰一下就可以推動表示油溫有到達需要的熱度。
- 將打好的蔥蛋液倒入鍋中，此時把瓦斯調為中小火，不用急著馬上翻面，等到蛋周圍開始有點翹離鍋面再做翻面即可。
- 翻面後可以先關火，用餘溫把另一面煎熟後盛盤，最後再灑上胡椒粉即完成 (若不喜歡胡椒粉的人可以在打蛋液的時候加入約1/4茶匙的鹽巴做調味)。
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